Questo è ciò che rendela nostra birra così speciale
Il processo di produzione:
Non si fanno ottime birre. Lei creano se stesse. Solo dando il meglio che abbiamo alla natura, lavora per noi.
Non ci è mai interessato produrre le nostre birre a livello industriale. Il nostro birrificio può vantare una lunga storia e solide radici, e abbiamo una bellissima visione di noi stessi e del mondo in cui viviamo. Le nostre birre sono diverse dalle altre perché le produciamo, le affiniamo e le conserviamo in modo unico. Ciò richiede una conoscenza speciale e secolare, lavoro e tempo, ma ne vale assolutamente la pena.
Fermentazione aperta: La vittoria dei sensi
La maggior parte dei birrifici lascia fermentare la birra in serbatoi chiusi e valuta il grado di maturazione esclusivamente con l’aiuto dei computer. Nella Hofbräuhaus Traunstein, invece, utilizziamo il metodo della fermentazione aperta. I nostri birrai sono sempre a diretto contatto con la birra, la filtrano a mano, hanno la possibilità di vedere, annusare e gustare il suo grado di maturazione, insomma: la sperimentano e la valutano utilizzando tutti i loro sensi. In questo modo coltiviamo un elemento prezioso per il secolare settore della produzione della birra: il “fattore umano”.
Serbatoi orizzontali: Il valore della prossimità
Per ragioni di costo e spazio, molti birrifici depositano la loro birra in grandi serbatoi verticali. Noi invece implementiamo un processo che prevede l’utilizzo di due serbatoi. Si tratta di un processo più dispendioso in termini di personale e di costi, ma che consente al lievito di depositarsi sul fondo di serbatoi orizzontali, e quindi di rimanere a contatto più a lungo con la birra. A seconda del tipo, lasciamo fermentare le nostre birre dalle 6 settimane ai tre mesi. Perché proprio come l’uomo, anche la birra ha bisogno di tempo per sviluppare il suo vero carattere e “crescere”.
Sedimentazione a freddo: Il nostro metodo di riposo
Ad esempio, siamo una delle pochissime birrerie al mondo ad utilizzare il complesso processo di sedimentazione a freddo. In questa fase lasciamo riposare il mosto raffreddato per diverse ore. Questo rende il mosto completamente limpido e puro, in modo che il lievito possa agire in modo ottimale.
Filtraggio e riempimento: Preservare la freschezza
Al termine del processo, rimuoviamo il lievito e le particelle proteiche dalla nostra birra prestando particolare attenzione. Con la nostra speciale tecnologia di filtraggio e riempimento, ci assicuriamo che la nostra birra venga a contatto il meno possibile con l’ossigeno, in modo da non comprometterne il gusto e la conservazione. Così rimarrà fresca ed aromatica per un tempo particolarmente lungo – senza stabilizzazione o pastorizzazione.
Queste sono solo alcune delle particolarità che ci distinguono dagli altri birrifici. Non lo facciamo solo per differenziarci. Lo facciamo perché è giusto così.
