Anche i doni della natura possono essere selezionati
Gli ingredienti:
Sulla Legge della Purezza del 1516 abbiamo già detto e scritto molto. Ecco perché oggi vorremmo parlare di qualcos’altro – ovvero di acqua, malto, luppolo e lievito.
Per creare cose grandi, è necessario di stare attento alle cose piccole. In altre parole: la qualità della birra dipende innanzi tutto dai suoi ingredienti. Ci occupiamo di malto, luppolo, lievito e acqua da più di quattro secoli. Oggi, tuttavia, vediamo questi ingredienti da un’altra prospettiva: come consumatori, come birrai e come coloro che dedicano a questi ingredienti il loro tempo.
Malto – Il chicco della verità
Da diverse generazioni lavoriamo con le stesse malterie, la cui storia è indissolubilmente legata alla nostra. Queste ci forniscono malti da birra di alta qualità, che sono realizzati con il miglior orzo e grano bavarese e che vengono coltivati principalmente nella pianura ghiaiosa compresa tra Monaco, l’Alto Palatinato e la Bassa Franconia. Ogni malteria ha perfezionato la propria tostatura specifica e i propri aromi, cosicché, ad esempio, acquistiamo da decenni il malto per la nostra varietà “scura” da una vecchia malteria a conduzione familiare della Media Franconia.
Luppolo – Il sapore speciale
I nostri luppoli sono l’anima verde della nostra birra e provengono dall’azienda agricola di Thomas Kiermeier, ad Hallertau. Abbiamo scelto i suoi prodotti non solo per la loro eccellente qualità, ma anche perché abbiamo una visione comune. Suolo sano, luppolo sano, birra sana: Kiermeier, un esperto di suolo e coltivazione, è impegnato da decenni in questa triade e coltiva il terreno in modo sostenibile. Il risultato: meno fertilizzanti, meno controllo chimico dei parassiti e un equilibrio naturale tra suolo e piante.
Lievito – Una meravigliosa trasformazione
I nostri ceppi di lievito speciali sono i principali lavoratori nel nostro processo di produzione della birra. Sono come milioni di colleghi laboriosi che promuovono la fermentazione, convertono lo zucchero in alcol e quindi il mosto in birra. Realizzare un lievito perfetto è il segreto del nostro birrificio, e conservarlo è una delle nostre sfide più grandi. Il lievito, infatti, richiede cure e attenzioni, passione e anche molto coraggio. Ma i nostri consumatori, in seguito, ci lodano per gli aromi inconfondibili che possono trovare solo all’interno delle nostre birre.
Acqua – Un elemento prezioso
E infine: l’acqua fresca della nostra sorgente, che, nella sua purezza e mineralizzazione, è perfetta per le nostre birre uniche. Da secoli scorre dal Traunsteiner Hochberg direttamente nel nostro birrificio, senza l’uso di pompe, solo attraverso un gradiente naturale. Quasi come se sapesse dove deve andare e qual è il suo scopo.
Come potrete constatare in prima persona, è possibile dire molto sulla nostra birra e sui nostri ingredienti, ma sarebbe impossibile dire tutto. Non perché abbiamo dei segreti da nascondere. No, semplicemente perché in oltre quattro secoli di storia della birra sono successe cose che non si possono spiegare con le sole parole.
